一场春雨过后，地菜会争先恐后地钻出地面，河岸边、田埂上、山坡下……随处可见。小巧的叶子绿油油的，一片片紧贴着地面，好像生怕离开土地似的，这个特点也许是它得名的由来。
地菜长高了，叶子依然是细细的，水灵灵的；枝节上会开出许多小花，花色素淡、嫩白，米粒一样大小。这时的地菜，有一种天然去雕饰的可爱。
地菜的吃法多种多样，可以清炒，可以熬米粥，也可以煮汤；还可以和艾蒿一起剁碎，和着米粉做艾蒿粑粑，当然也可以包饺子、做包子和花卷。
故乡的地菜，总是与一年一度的三月三连在一起。
传说三月三是王母娘娘的寿诞，那天要举办盛大的蟠桃会，邀请各路神仙来赴宴。酒喝得高兴，王母娘娘大发善心，请求观音菩萨普降圣水，要让天下苍生少受疾病的磨难。于是，观音晃动杨柳枝，将净瓶里的圣水化作细雨洒向人间。因此，大地上便长出很多很多的地菜来……
谚语说：“阳春三月三，地菜煮蛋赛灵丹！”地菜的确具有很高的药用价值，有清热解毒、利水祛湿、清肝明目等疗效。三月三吃地菜煮蛋，自古以来成为乡村的习俗。在那个特别的日子里，乡亲们希望吃了地菜煮鸡蛋，百病不生！
记得每年的三月三，母亲总会很早到野外去剜地菜。她将那些鲜嫩的地菜连根带叶剜出来，然后清洗干净。母亲剜回来的地菜，绿的枝叶，白的小花，细长白嫩的根须，每一棵都清清爽爽，完好无损。
母亲煮地菜蛋时用的是一只铁炉锅，那些地菜是整棵整棵放进炉锅里的；鸡蛋先煮好，剥了壳，还有一些黄豆，几颗红枣，都放进铁炉锅里去。水烧开后，再用文火慢慢地煮……等到满屋飘香，母亲揭开炉锅盖，用大瓷碗一碗一碗盛出来。
地菜是淡青色的，汤也是淡青色的，剥壳的鸡蛋也变成了淡青色。只有黄豆和红枣的颜色没有变，正好是一种点缀，使地菜煮鸡蛋的颜色如春天的色彩一样丰富。再放上一调羹红糖，一碗地菜煮鸡蛋便很完美了。至今还记得那种特别的滋味，醇香、清淡，略带甜味。
也不知道是否因为听了传说的缘故，吃着地菜蛋、喝着地菜汤的时候，会身上发热，额上冒汗，浑身有一种很舒爽的感觉。会感到春天这样美好，日子这样温馨，青春和生命如此值得珍惜。
又是一年三月三，多想再吃上母亲亲手做的地菜煮鸡蛋。
