插渣腐，沂蒙山区的特色农家菜品之一。虽然没有炒鸡出名，但在沂蒙山区人的心中，插渣腐的位置是所有家乡菜中无与伦比，不可替代的。
如同煎饼一样，沂蒙山区的渣腐也做到了极致。无论大白菜小白菜小油菜，萝卜胡萝卜还是萝卜缨子，荠菜苦菜或者鸡冠菜。总之只要是能吃的菜，到了勤劳朴实沂蒙山区人的手里，总能做出各种各样不同口味的特色渣腐。
做插渣腐的原料很简单。除了萝卜胡萝卜需要切丝外，多是菜地里生长的青菜，或者叶类的野菜等等洗净绰水，切碎。再将提前一天泡好的黄豆磨成浆。
磨黄豆桨的磨也是石磨，叫豆磨，比磨煎饼糊子的磨小很多，一个人就可以轻轻推动的那种。
做渣腐的工艺更简单，先将青菜洗净，萝卜胡萝卜打丝，或者几种菜掺到一起。锅里烧开水，把准备好的菜炸一遍(绰水)，过凉水再捺干，切碎后均匀的摆放到锅里，再加入磨好的黄豆浆。盖好锅盖大火开煮。开锅后根据锅里水量的多少视情撤火，如果感觉水多了，直接拿开锅盖添大火，让水分蒸发的快些。根据经验，感觉水差不多了，再撤火。
萝卜白菜，各有所爱。自我感觉，白菜掺萝卜丝的口感好。如果磨豆时加几粒花生米则更香，如果再加点胡萝卜丝，那就色香味俱全了。
渣腐，青菜，泡黄豆磨出的白
沂蒙山的插渣腐，做一次就是大半锅。只要有一家插渣腐的，渣腐做好了，肯定一碗或者一盆的往周围邻居家送。在勤劳朴实的沂蒙山人心里，插渣腐不算什么稀罕菜，插的多了分出去大家都尝尝，一是共同分享，二也增深了邻里关系。
只要你在沂蒙山区，不分季节，无论大小村庄，经常就能看到有端着渣腐串门的。一家插渣腐，几家一起吃。邻里之间，其乐融融的景象永远都过目难忘。
卷上一个煎饼，再来一碗插渣腐，配一碟酱油拌葱或辣椒，吃起来美滋滋的。
离开家乡这么多年，吃过山珍尝过海味，也吃过胶东海鲜版的小豆沫。但最难忘的还是老家的插渣腐。
追记。一晃离开沂蒙山区三十年了。知道我好吃，每次回老家，哥嫂都要插渣腐给我吃。同学每次吃渣腐，也总会拍照馋我。也是因为馋，所以有了今天的这篇插渣腐。
【编者按】：文字朴实，细腻叙述，人间烟火的味道充溢字里行间。问好。
