螃蟹便是很多人爱吃的河鲜之一，以往送礼送生鸡蛋，如今送礼都送大闸蟹，倍有面子。大闸蟹是小河蟹，最闻名的莫过阳澄湖的螃蟹了，尽管美味，但一只就需要几十块，有时候解解馋还好，常常吃可买不起。一般的小河蟹一年四节都是有，九十月份是吃螃蟹的最好季节，而四五月份的温度和九十月份类似，这时螃蟹也是十分肥嫩的。
【蒸螃蟹】提前准备一些新鲜的螃蟹，小河蟹全是较为凶悍的，见啥夹啥，因此不能用软毛刷去刷它。大伯教了我一招，拿一大一小2个盆，把螃蟹放入小盆里，添加适量冷水后扣上小盆，晃动数分钟，就可以洗去表层的细沙了。洗干净后添加适量食用盐泡浸20min，可以消灭螃蟹上的病菌，再用自来水清洗整洁就可以。螃蟹用淡盐水泡浸可杀菌消毒。螃蟹洗干净后放到面盆里，倒进少量的高度酒，螃蟹喝醉了后就醉了，入锅后就不容易挣脱了，蟹腿也就不容易掉了。
与此同时，纯粮酒可以杀菌消毒，让螃蟹具备一股酒香气。姜片切为片状，铺在蒸格里，把螃蟹的腹腔朝上放入蒸格，那样螃蟹就不容易乱窜了。不锈钢蒸锅里添加适量冷水，倒进一听啤酒，把蒸格放上来，开走红逐渐蒸。冒空气后再次蒸15~20min，螃蟹就熟透，实际蒸多长时间需看块头尺寸，20min毫无疑问能煮熟。大闸蟹买回来以后，必须清理，清洗大闸蟹比较简单，只要用冷水清洗就可以！随后讲清理好的大闸蟹放到菜盘里。切完生姜片及其葱。
将切开的生姜片放进到锅内，与此同时拆卸紫苏叶包放进锅中。姜和紫苏叶能具有去寒气除腥之实际效果，是安全性服用螃蟹合理办法之一。将清理洁净的大闸蟹腹部朝上放到蒸锅上边。打火清蒸的15-20min。（腹部朝上主要是避免蟹膏或是蟹黄排出）20分鐘后，热腾腾的大闸蟹翻鱼啦！这就是大闸蟹的清蒸的作法！（注：吃了大闸蟹后，必须饮一杯红糖姜水，大闸蟹是寒凉实体，红枣桂圆茶可以养胃！）
时间：2022-07-04 15:29:36
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