这些年来，我有机会经常去潮汕，被潮汕朋友当作客人。 我面前的潮汕功夫茶可谓是一场丰富的茶文化盛宴，典雅别致，韵味悠长，引人注目，回味无穷，令人难忘。 功夫茶在潮汕地区很受欢迎。不管大人小孩，很多人早上起来泡一壶好茶。他们的倦意顿时一扫而空，只觉得神清气爽。 去潮汕朋友家，看到潮汕人除了倒自己的产品，更喜欢以茶为友。家家户户可谓“客来茶当酒”“天意定道，即心”。 深思熟虑，开怀大笑，分享信息。 它融化了邻居和朋友之间的关系，增进了人们的了解，加深了人们的感情。
功夫茶主要分为福建、潮汕、台湾省三个派系。福建人大多喝铁观音，潮汕人基本喝凤凰杉，台湾省人喝冻顶乌龙。
潮汕功夫茶的精髓是什么？答“他” 这是一个“和”字。 “他”是中和。 最初孕育在中国古代农耕文化的土壤中，是先民们希望与天地融为一体，以达到生存和幸福的目的的朴素文化意识。 有了“和谐”，矛盾的事物就可以在和谐互补互利的关系中转化为和谐的整体。 “和”作为中国文化意识的集中体现，主要包括中和、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、和合、友爱等。 “以和为量”也强调顺应自然的原则。
潮汕功夫茶道的“和”是一种“让世界变得美好”意识的兑现，是天时、地利、人和的融合体现，是中国茶文化丰富内涵的展示。 潮汕功夫茶之路涵盖了中国茶文化的精髓。纵观潮汕功夫茶和茶道的发展，展现了人与自然的和谐:“茶艺”、“茶德”、“茶道”，突出了人在与自然物相遇中对情感的陶冶，从而更好地顺应天道，形成和谐境界。
品功夫茶不仅是一件优雅的事情，也是一件很有讲究的事情。 茶叶没有开水和三等水分是洗不掉的。潮汕功夫茶从水质、器皿、冲泡方法都有具体要求。 陆羽在《茶经》中写道:“其水在山川之上，在河中，在井下。 “也就是说，水是天水、地下水和泉水。 天水当然是最好的，指的是雪、露等。 曹雪芹在《红楼梦》中写道，用五年前采自梅花的雪饮茶，是最好的饮茶方式。像这样喝茶，不仅讲究格调，而且极其奢华。
过去，富有的家庭在早晨第一缕阳光出来之前，用竹筒和其他器具收集水滴。据说太阳出来前的水是负的，使茶更香。 现代研究说过，自然界唯一的水是雨水和雪水，是纯粹的软水，用软水泡茶，确实能使汤清澈见底，清香扑鼻。 水是指山泉水，根据土质不同分为土、沙、泥。 茶艺师说沙子最好，沙子有过滤的作用，有一定道理。 现在在酒店、茶楼喝茶，当然不可能这样要水，只要水质清澈，口感甘甜就行。
功夫茶有“冲高倒低”的说法，讲的是泡茶和倒茶的方法。 泡茶时，开水要顺着茶壶嘴内缘倒，水柱不能从茶壶中心冲进来，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。 茶叶要像书法一样洗，一气呵成，壶与茶壶的距离要比较大，所以往下洗叫“高洗”。
据说“高宠”能使热量直通罐底，使茶沫上升，不仅美观，而且使茶味更香；倒茶时，茶壶应尽量靠近茶杯，以免热气扩散，茶香过早挥发。 同时，低灌不会激起气泡，也不会发出滴答声。 将茶依次倒入茶杯中，逐渐注满每个茶杯，两到三次。潮汕人称之为“关公巡城”，这样每个杯子里的茶汤颜色才能统一。 品茶礼仪 传统潮汕功夫茶一般只有三杯，不管客人多少，都只用三杯。 功夫茶，第一泡是最重要的，就是洗茶。冲泡不好，会影响后续的茶味。 出来的时候轻轻擦一擦茶沫，把茶倒掉，把茶具洗干净。 这个过程也可以起到预热茶具的作用。 好的第一杯茶一定要给左手第一位客人，不论他的地位、年龄、性别。 喝完一杯茶，用开水把杯子洗干净，然后把热的杯子给下一个人。
这个习俗据说是人们表现团结、友谊和相互谦让的良好品德。 接下来就是品茶了。先闻香味，再看茶汤颜色，最后品尝。一杯茶应该三口就喝完了。 香味从舌尖逐渐扩散到喉咙，喝完最后一口可谓畅快淋漓。 这就是功夫茶的三大境界——“清香溢齿颊，甘甜润喉，神专注。” 据说专业的品茶师，一杯茶就能品出泡茶人的心情。
潮汕人的功夫茶早已超越了单纯的解渴目的，它蕴含着丰富的文化内涵。 潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像饭一样，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶和饭密不可分。 在潮汕地区，你在城里的高档潮州酒楼吃饭，席间总会穿插功夫茶。
当你吃完海鲜和鱼，一杯饮料可以消除鱼腥味；当你吃一碗甜品有点累的时候，喝一杯可以解乏开胃；当你在饱餐一顿后感到有些捉襟见肘时，喝一杯来缓解疲劳、消除停滞总是不地道的。据说吃潮州菜不喝功夫茶。 功夫茶和潮州菜就像一枚硬币的两面，相辅相成，共同创造了博大精深的潮汕饮食文化。
