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闲话头脑

时间:2025-03-30 12:01:24 济南宠物发布:济南宠物

阴历九月,时至深秋,天气渐冷,“头脑”纷纷上市。

太原人喜欢吃头脑。吃头脑时配以用白面椒盐烤制的“帽合子”。这两样是太原传统头脑最早的搭配,不知流行了多少年。而近二十多年来太原人吃头脑喜欢搭配稍麦,若再来一壶黄酒,则更加美味。

正宗的头脑和稍麦食材选择非常讲究。烹调头脑选用的是塞外高寒地区的羊肉,稍麦馅儿也采用塞上草原的羊肉,用胡麻油、花椒、胡椒、大葱等佐料调制。稍麦面皮用特制的稍麦棰擀成,擀成的面皮周边呈花边形状,蒸熟以后像一朵绽放的花,既好看又勾人食欲。

头脑和稍麦端上桌以后,食客们慢条斯理地左手拿了勺子、右手拿了筷子,夹几叶韭菜,溜碗边儿先喝上两口热乎乎的头脑,然后开始吃稍麦。食客们并没有冷落那壶热乎乎的黄酒,忙里抽闲喝上一口,也不急于咽下,一杯黄酒在口中翻转几个来回,品尽了黄酒的甘甜,这才满意地咽下肚去。夹入醋碟之中的稍麦,用一根筷子在稍麦底部扎一个窟窿,把烧麦内部被高温蒸腾出来的油汁儿顺着小孔导流出来,然后才将稍麦塞入口中。紧接着便就着黄酒、头脑、腌韭菜在那里细品慢嚼。少倾,随着“咕嘟”一声美吃下肚的声音,食客脸上顿时绽放出一种旁人难以察觉的惬意和舒服。这一过程是细嚼慢咽与大口朵颐的完美配合,把资深吃货的饮食文化展示得淋漓尽致。

笔者也喜欢吃这两样东西,更喜欢在吃的时候观察周围食客的吃相。那种狼吞虎咽的食客常被老资格的吃货鄙视,认为他们吃法没品位、吃相不优雅、吃法不讲究、吃不出头脑和稍麦的文化内涵。

近几年来,随着人们生活水平的不断提高,绿色健康养生已成为人们日常生活中惯穿的健康饮食理念。头脑的养生效用被更多人所认识,喜欢吃头脑的人越来越多。

本文标题:闲话头脑
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