打算做清煮螃蟹，挑选螃蟹的技巧有哪些？该如何处理？

好的阳澄湖大闸蟹拥有灰绿色带光泽感的螃蟹壳，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外突起而且圆滑。四肢详细并当然弯折，主题活动强有力，随处猖狂的便是好螃蟹。螃蟹去世后就会化为一汪水，用力掂一掂就能够检验出螃蟹的分量。触感厚重则肉紧实，触感轻飘飘则肉质地疏松。千万不要买死的螃蟹。螃蟹死的太久，身体里的组氧酸会溶解造成组胺，而组胺这类物质是有毒的。死亡时间越长，螃蟹里边累积的有毒物质就会越大，哪怕是煮熟了，高温杀菌

这个内毒素也不会被随便消灭掉，服用的情况下会导致中毒了或者腹泄等病症的，大伙儿要牢记了。是活也是死，再怎么划算都只认买活蟹，死蟹病菌特别多。关键看蟹眼，会动证明是或是，不可以动时，自来水冲下去，再看是不是肥嫩，看屁股眼，是不是够厚，觉得壳都快被展开，隐隐约约见到黄，证实蟹很肥嫩在销售市场选购螃蟹的情况下，最先看颜色，假如螃蟹后背呈翠绿色的，一般螃蟹体厚丰实

呈黄色的，大多数柔弱。将螃蟹放置太阳或或灯光下led背光观查，蟹盖边沿不透的，表明螃蟹肥满，提议大伙儿在买螃蟹的过程中一定要看螃蟹的颜色。查螃蟹的脚。蟹足上刚毛散生的好，是好螃蟹，将倒数第二足拎起来，是不是轻柔。假如螃蟹的腿硬实，是好螃蟹。大伙儿要想品尝到好的螃蟹就依照上面的办法来选购，一定会到肉鲜的螃蟹。看肥满度需看螃蟹的肥满度，先把螃蟹的肚脐眼开启，只需是展现出蛋黄色，就表明这螃蟹的蟹膏许多

假如展现乳白色，就表明螃蟹的肥满度较弱。除此之外，在太阳底下看一下螃蟹盖的边沿是不是透光性，如果不透则蟹柳较为肥，不然很有可能较为空，煮出去全是水。用清小水泡两个小时，让螃蟹自由活动，排出来一些废弃物。最先提前准备半盆冷水和一把旧牙刷，把握住螃蟹的两侧，用电动牙刷用劲清理背、腹和唇部，随后清理螃蟹的两边及脚和钳的根处。