文／清如
2月12日，湾仔码头创始人臧健和已于近日去世的消息“刷屏”各大媒体。从小摊贩到“水饺皇后”，臧健和艰苦奋斗、勇于拼搏的创业历程，已经成为无数人敬仰的范本。
1977年，由于丈夫另娶他人，臧健和独自带着两个女儿来到香港谋生。为了养家糊口，她起早贪黑，一天打三份工，之后不幸腰部受伤，家里失去经济来源。
此时，臧健和决定卖水饺，成了湾仔码头上的一名小贩。刚开始，条件艰苦，臧健和推着一辆小木车，大女儿和面，小女儿洗碗，母女三人忙得不可开交。
然而，香港人习惯吃点心，北方人喜爱的水饺销量低迷。为了打开局面，臧健和刻苦专研，从原料到配方，再到饺子皮的厚度，全部进行改革，比如将肥肉与瘦肉之比改成3：7，使之更加符合香港人的口味。
与此同时，她高度重视食品卫生，每天都用消毒水、漂白水清洁器皿，让顾客吃得放心。凭借这种“品质为王”的理念，臧健和的水饺生意很快做得风生水起，顾客络绎不绝。
而从街边小贩转向工业化生产，是源于1982年的一次机遇。
1982年，一家日本百货公司的老板找上门来，希望和臧健和合作。原来这位日商的女儿口味十分挑剔，却对臧健和的水饺情有独钟，日商灵机一动，认为这个水饺大有可为。
得知臧健和没有工厂，日商提出愿意提供设备，但是水饺要贴上日本商标。面对大好机会，臧健和一口拒绝，她不愿将自己的品牌“湾仔码头”拱手让人。
尽管遭到亲戚和朋友的“围攻”，臧健和依然坚持到底。最终，这位日商作出让步，同意臧健和使用自己的商标，但是不能印上联系方式。
臧健和再次拒绝，她认为，没有联系方式，就难以获得用户的反馈，难以根据用户需求提高产品质量。这个理由打动了日商，双方终于达成合作。
此后，借助这家日本百货公司的资金和渠道，“湾仔码头”水饺迅速占领市场，并于1983年成为香港冷冻食品第一品牌。
然而，臧健和并不止步于此。
1997年，美国品食乐向臧健和抛出橄榄枝，臧健和觉得这是一个腾飞的好机会，双方正式合资。而对湾仔码头影响最大的是后来收购了品食乐的通用磨坊。
在通用磨坊的运作下，湾仔码头在物流、品牌、产品等方面都实现了质的飞跃。
在物流上，为了实现冷链运输，通用磨坊在中国投资了完整的冷链物流设施，帮助湾仔码头构建庞大的销售网络。
在品牌上，用创始人和水饺的故事来提升品牌知名度。湾仔码头的大部分广告都有“臧姑娘”这一形象，传递了“像妈妈一样用心做美食”的理念，让消费者印象深刻。
在产品上，湾仔码头从2009年开始进入包子和馒头市场，不断丰富产品体系，推出了蜜汁叉烧包、燕麦蜂蜜馒头等产品，满足消费者的多元化需求。
如今，湾仔码头已经成为年营收高达60亿的速冻食品龙头企业，而与世长辞的“臧姑娘”与湾仔码头的故事将永远鲜活。
