只要在街上听到由远及近的“玉米面，玉米面”！“大方玉米饭”的叫声总让我有一种亲切感，想起那热气腾腾香喷喷的玉米饭，在我心里永远抹不去。 因为玉米面滋养了我从童年到青春期，直到我去工作。
当年粮食产量低，家里人口多，全靠母亲参加劳动挣分。 到了年底，由于厘米小，人口多，每个人口只有100多斤，每个人的基本口粮不到300斤，所以还有一些五谷和大米。 平时主要吃玉米做的饭，饭要到春节才能吃，所以我们都很期待那个时候的春节。 粮食分布小，加工很经济。每次用石磨磨玉米，都不水洗，连薄壳都磨成玉米粉。 即便如此，外婆做的饭还是软软的，软软的，没有疙瘩，吃起来很好吃。 虽然平时没有肉吃，只有奶奶加工的酸菜白菜豆花汤，但是配上一碗香喷喷的辣椒水，吃起来很香。
我的少年时代，* * *刚刚结束，国家正处于百废待兴，国民经济逐渐复苏的特殊时期。 当时桂花村村民思想保守，经济意识淡薄。没有人开始或知道如何种植经济作物。没有人想到出去打工挣钱，也没有人去做生意挣钱补贴家用。 他们两个都满足于日出而作，日落而息，过着贫穷而平静的生活。 当时大家的经济条件和生活水平基本在同一起跑线上。 缺钱，有些人甚至不得不借钱买一袋盐。 缺粮，因为桂花村是人口密集的自然村。当时我们村小组有300多口人，每家每户都分到有限的土地。 我家10口人，只配了两亩地和两亩左右水田。 干了一年，半年的口粮都不够。 另一方面，几乎没有对农业的基础投入。暴雨引发山洪，有限的田地东冲西损，只能仰望天空，无奈叹息。遇到干旱，稻田没有水灌溉，水稻就会减产或绝收。 没钱买化肥，农作物缺乏养分供应，也没有落后的靠天吃饭的传统农业种植模式。“种一个大坡，收几个背筐。”一年的辛苦汗水，不到半年的寿命，还得靠红薯、土豆，甚至白菜、野菜来补充，让村民们又冷又哭。
那是我上初中的80年代初，当时我奶奶去世了。 我奶奶去世后，包粽子是我妈的事。 虽然我妈做的玉米面没有我奶奶做的好吃，但是和别人比起来做的还算不错了。我们刚吃完我妈做的玉米面就看完了。 后来村民的生活一天天好起来了，农业科技含量提高了，钱袋子也渐渐鼓了起来，很多人已经吃上了白米饭。虽然现在还有人吃玉米米饭，但是吃白米饭已经不是什么奢侈的事情了。 我家的生活状况发生了很大的变化，这要归功于我村的发展，村里建起了煤矿，让劳动者可以在煤矿工作挣钱，很多家庭开始富裕起来。现在虽然没有米了，但是吃米是常事。 我家虽然土地不多，但是随着兄弟姐妹参加工作，不参加工作的也去企业挣钱，支撑着一家人的生活开支，让一家人的生活水平发生了很大的变化。 包谷饭已经远离餐桌和家庭生活，包谷已经成为猪、鸡、牛、马、羊的食物成分。 我记忆最深的是把我养大的面包饭。我吃了面包饭，背着书包去上学，去上班。 处于工薪阶层，收入有限，有时甚至捉襟见肘，但米还是被米淹没了，生活条件比以前好了很多倍。 现在农村，没人吃玉米饭了。偶尔有几户人家做玉米饭，都算是奢侈品，看来的是哪些客人。没有客人通常煮玉米米饭。 时间久了，真的很怀念奶奶和妈妈做的饭。一想到就恨不得马上吃了。
有一天，我正准备去单位上班，突然接到一个电话，我以为是单位领导通知开会。 一看号码是山村朱太太的。她兴奋地对我说:“叔叔，今天我做了特别的包谷饭。还磨了一锅豆腐脑，煮了一块腊肉，找了些野葱做辣椒水。来吃吧。我们会等你的。” 下午下班，我和老婆坐车去了嫂子家。 她热情地招呼我们坐在桌边，抬头一看，坐在一碗嫩滑雪白的豆腐脑上，一盘煎的香喷喷的腊肉，一碗拌着野葱的辣椒水，还有早已摆好的香喷喷的蒸玉米饭。 闻到一股清香，勾起一阵食欲，我就去找我的饭碗吃。 大嫂没办法，她说喝几杯酒，还要喊几拳，因为好久没见了。 流氓，我想到一个办法。 我说，嫂子，我想喝烧酒，但是我也想吃米饭。吃饭不影响喝酒。 我大嫂听了我说的话，给我做了晚饭，我就紧急刨了几口玉米饭，放了几串豆腐脑，吃了三次，五次，两次。 我已经很多次没吃过玉米饭了。它闻起来不错。
现在的玉米蒸饭加工已经不像以前了。 加工时，先将玉米在水中浸泡半小时，然后沥干水分。用磨磨的时候，薄皮会脱落。用筛子筛出皮后，会留下粗玉米粉，然后将玉米粉放入磨粉机中研磨，研磨后的玉米粉就可以制成玉米粉了。 这样做出来的蒸玉米面洁白、松软、美味，没有杂质感。 资料显示，包谷的大米属于粗粮。经常食用有助于降低血压和血糖，对人体有保健作用。 现在城市里很多老年人，除了早上锻炼身体，还经常买玉米米饭和苦荞米饭吃，把食物用于保健。所以玉米大米早已从农村走向城市，卖玉米大米的人给城市增添了一道风景。
在大嫂家吃玉米饭，感觉很满足。 她家的腊肉是她自己喂的猪，没有添加任何饲料。这是纯天然的环保食品，对她的健康非常好。豆花是自家地里种的大豆磨出来的。它由天然酸汤制成，味道纯正。包谷米是我们自己的土地上出产的当地二饭米，颗粒大，颜色白。做出来的包谷米洁白松软，口感极佳，可以说比很多劣质米都要好。 尤其是配上纯天然的腊肉、豆腐脑、泡椒豌豆，可以说是胜过满桌的大鱼大肉。
现在角落里卖的都是大米，家家户户都吃大米，市场上没有蒸玉米出现。偶尔有人卖蒸玉米粉，经常被抢走。 只有卖玉米饭的叫卖声还在街上响着。她唤醒了玉米大米养育的一代人，唤醒了一个时代的记忆。 农村还是种玉米，产量是以前的几倍。生产出来的玉米已经成为酿酒、养猪、养牛、养羊、养鸡、养鸭、养鹅的饲料。只有吃腻了大鱼大肉，吃过“三高”的城里人，才把它当成奢侈品，让它走上餐桌，当成保健宝。 我在一本关于偏方的书上看到，包上带玉米穗的红帽子可以降血压，利尿等。，所以玉米大米对保健有效是真的。 小时候不知道自己有这些功能。填饱了肚子才知道有精神学习工作。 然而，无论蒸玉米餐是否具有保健和治疗作用，它在我心中的地位永远无法取代。 因为在工作中，我没有时间自己加工蒸玉米粉，做蒸玉米粉。 每隔一段时间，我都会听到“玉米面，玉米面，丰盛的玉米面！”叫卖声，不管是金沙饭还是大方饭，总要买几碗，然后买豆花、腊肉、嫩白菜、巴赞辣椒，来个火锅，味道不错。
虽然大米充斥了整个市场，但是玉米大米的地位并没有下降。 面包在整个养殖加工中占有重要地位，面包饭的声音在城市的大街小巷响起，在人们的保健中发挥着越来越重要的作用，在生活中散发着自己的芬芳。
