记者卧底必胜客：撕掉包装掩盖保质期，过期食材“化整为零”

撕掉包装掩盖保质期，过期食材“化整为零”
必胜客北京魏公村餐厅，位于海淀区中央民族大学附近，这是一家直营门店，餐厅上下两层，有30多张餐桌供顾客堂食。

新京报记者的应聘过程非常顺利，未经培训就进入后厨上岗。必胜客的后厨分为炸台、炒台、比萨台和水吧等多个区域，点餐高峰期，一个员工负责一片区域，除此之外后厨还设有冷冻库、冷藏库和常温库，用来存储各类食材。

炙烤牛肉比萨是一款颇受欢迎的比萨，制作时需要用到一种菌菇组合包，使用前需要将菌菇加入调味料腌制，腌后再放入烤炉烤制成半成品，供制作比萨时使用。菌菇组合包的外包装信息显示，它们的保质期为6天。

7月8日，记者上班时在仓库发现两袋菌菇组合包，它们的生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，也就是说当天是最后一天，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。不过当天下午3点多，已经腌制好的菌菇所剩不多，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期的菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”

菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京报暗访调查组摄

随后，记者按照要求将腌制好的菌菇拿到仓库存放，并在容器外侧做了标记，一直到晚上餐厅打烊，这些腌制好的菌菇没有被使用，也没有被丢弃。第二天一早，这些已过期的菌菇仍放在货架上。上午9点，新京报记者看到这些过期菌菇被放入烤炉，烤制完成后放在一旁备用，中午就餐高峰时间，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

在必胜客后厨工作中，新京报记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。没了外包装，旁人无从得知具体的保质期信息，即便过期仍被继续使用。